Это, пожалуй, самый популярный шоколадный полуфабрикат, используемый в кондитерском деле. Попробуйте поэкспериментировать не только с его составом, но и с дальнейшим применением.
Ингредиенты:
175 г темного шоколада (70% какао)
50 мл сливок жирностью 35%
120 мл молока
35 г сливочного масла
Читать дальше »
В случае какой-нибудь кулинарной неудачи мелких размеров глазурь спасет вас как ничто другое, скрыв трещину в развалившемся торте или замаскировав провал в казалось бы безнадежно упавшем суфле.
Ингредиенты:
120 г шоколада
100 мл сливок
1,5 ч. л. сахарной пудры
1 ст. л. сливочного масла
Читать дальше »
Для миллионов людей на нашей планете нет ничего притягательнее, чем эта небольшая коричневая плитка, аккуратно завернутая в шуршащую фольгу. Ну разве что бархатистые шарики с божественно нежной начинкой… Или чашка восхитительно ароматного густого напитка… В любом случае имя этой страсти — шоколад. Человечество наслаждается им уже несколько столетий.
Однако прежде чем вы положите в рот кусочек шоколада и с наслаждением закроете глаза, он проделает долгий путь — как в прямом, так и в переносном смысле Источник шоколада — дерево какао — растет исключительно неподалеку от экватора (шаг вниз/шаг вверх — 20°) в Гане, Малайзии, Бразилии… Но крупнейший поставщик какао-бобов на мировой рынок — Кот д’Ивуар, Берег слоновой кости. И хотя для этой страны шоколад — бизнес государственного масштаба, растят деревья какао на маленьких частных плантациях. Только семья может заботиться об этих деревьях, как о родных детях. Они довольно капризные, и до трех-пятилетнего возраста от них, как от любого нормального ребенка, толку не добьешься.
Читать дальше »
Шоколад — ужасно капризная материя, готовить из него непросто. Все он норовит испортить ваши грандиозные планы: то поседеет, то расслоится, то закончится… Но есть люди, для которых шоколадное поведение давно не составляет тайны. Как растопить и темперировать шоколад Когда профессиональные кондитеры учили нас работать с шоколадом, они в один голос говорили: мало уметь правильно растопить шоколад. Если вы хотите, чтобы ваши шоколадные произведения не «поседели», то есть не покрылись белым налетом, нужно использовать так называемый темперированный шоколад.
Читать дальше »
Ингредиенты:
4 желтка
50 г сахара
8 ст. л. яблочного сока
измельченный на крупной терке шоколад для украшения
Для печенья:
50 г размягченного сливочного масла для смазывания
50 г сахара
1 яйцо
мелко измельченная цедра 1 апельсина
50 г муки
½ ч. л. разрыхлителя
50 г шоколада
Ингредиенты:
175 г смеси из изюма, кишмиша и коринки
135 г сахара (при возможности — светло-коричневого)
измельченная на терке цедра 1/2 апельсина
½ ч. л. молотой корицы
80 г охлажденного сливочного масла, нарезанного кубиками для смазывания
125 г муки для посыпки
2 ст. л. молотого миндаля
щепотка соли
Читать дальше »
Ингредиенты:
для теста:
180 г муки
100 г сливочного масла
2 ст. л. сахара 1 желток
щепотка соли
для крема:
1 яйцо 1 желток 140 мл сливок жирностью 22%
несколько капель ванильной эссенции
Читать дальше »
Высшее богатство — отсутствие жадности.