Ганаш
c 7 июня, 2009
Это, пожалуй, самый популярный шоколадный полуфабрикат, используемый в кондитерском деле. Попробуйте поэкспериментировать не только с его составом, но и с дальнейшим применением.
Ингредиенты:
175 г темного шоколада (70% какао)
50 мл сливок жирностью 35%
120 мл молока
35 г сливочного масла
1. Шоколад натрите на терке.
2. Вскипятите молоко, смешанное со сливками, добавьте измельченный шоколад и размягченное сливочное масло. Тщательно перемешайте.
Сливочный ганаш
Ингредиенты:
140 г темного шоколада (70% какао)
200 мл сливок жирностью 22%
1 ст. л. молока
5 желтков
1,5 ст. л. сахара
1. Натрите шоколад на терке и сложите в большую миску. Смешайте молоко со сливками и доведите смесь до кипения
2. Желтки разотрите с сахаром и, постоянно размешивая, добавьте в молочную
Винный ганаш
Ингредиенты:
140 г темного шоколада (70% какао)
125 мл сливок жирностью 35%
50 г сливочного масла
2 ст. л. красного сухого вина
1. Натрите шоколад на терке.
2. Вскипятите сливки, влейте их в измельченный шоколад. Добавьте размягченное сливочное масло. Постоянно размешивая, влейте вино.
Приятного аппетита!
>>>