Классическое слоеное тесто
c 2 апреля, 2009
Самое насыщенное из всех видов теста требует определенного опыта и сноровки для приготовления. Кроме того, много времени уходит на охлаждение и расслойку. Слоеного теста лучше делать много, так как неиспользованную часть можно хранить в холодильнике или морозилке.
Ингредиенты:
450 г муки + для посыпки
щепотка соли
450 г охлажденного масла
1 ст. л. лимонного сока
около 300 мл холодной воды
Готовим:
Просейте муку с солью в большую миску. Отрежьте 55 г масла, остальное масло сформируйте в виде толстого пласта и отставьте. Порубите 55 г масла кубиками и разотрите с мукой пальцами в мелкие крошки. Помогая себе ножом с округлым кончиком, влейте в крошки лимонный сок и достаточное количество воды, чтобы замесить мягкое тесто.
Переложите тесто на посыпанную мукой поверхность и вымесите до однородности. Сделайте в центре шара глубокий крестообразный надрез на половину глубины и раскройте тесто на 4 «лепестка».
Раскатайте каждый «лепесток» так, чтобы общая центральная часть теста была 4 раза толще боков. Положите в центр масло и накройте боковыми частями теста, как конверт. Слегка скатайте края скалкой.
Раскатайте полученный блок теста с маслом в прямоугольник размером 40х20 см и сложите втрое. Оберните жиронепроницаемой бумагой и охлаждайте 30 мин.
Положите тесто перед собой, как книгу, которую открывают направо. Повторите процедуру раскатывания, складывания и охлаждения еще 5 раз. Раскатайте тесто и выпекайте согласно рецепту.
Оба вида слоеного теста можно обернуть пищевой пленкой и хранить в холодильнике до 2-3 дней. Или же обернуть специальным материалом, пригодным для заморозки, и хранить в морозилке до 6 месяцев.
Приятного аппетита!
>>>