Кролик с черносливом

.сделать, Блюда, Мясо |

Ингредиенты

1,5 кг кролика, порезанного кусочками
1 ч. ложка смородинового варенья
150г чернослива без косточки
щепотка кайенского перца
30 г сливочного масла
100 г лука-шалота
1 ч. ложка тимьяна
2 ч. ложки горчицы
50 г коньяка
соль
для маринада:
1 морковь,
1 стебель сельдерея,
1 луковица,
2 веточки петрушки,
6 горошин перца,
1 маленькая веточка розмарина,
лавровый лист,
3-4 шт. гвоздики,
1 бутылка белого сухого вина,
50 мл винного уксуса.

Готовим

Морковь, сельдерей, лук мелко нарезать и сложить в миску вместе со специями, положить мясо, влить вино и уксус. Накрыть крышкой и поставить в холодильник минимум на 1 час.
Затем мясо вынуть и обжарить на сливочном масле.
Маринад размолоть в блендере. Чернослив замочить в коньяке на 10-15 мин. Лук-шалот мелко нарезать, вместе с черносливом добавить к мясу и слегка обжарить, переложить на тарелку. В этой же сковороде потушить половину маринада, добавить коньяк, горчицу, варенье, кайенский перец, тимьян, соль и все довести до кипения.
Выложить кролика вместе с луком и черносливом в утятницу или чугунок, залить маринадом и тушить в духовке 1,5 часа.

Приятного аппетита!