Легкие в сухарной корочке

.сделать, Блюда, из субпродуктов |

Ингредиенты:

2 телячьих легких
2 яйца
1 стакан свежих хлебных крошек
50г варено-копченой ветчины
20 г сухих белых грибов
растительное масло для обжаривания
соль, перец

Готовим:

Легкие положить в большую миску, залить холодной водой и оставить на 6 ч., 3-4 раза смените воду. Поместить легкие в кастрюлю с холодной водой и на небольшом огне довести до кипения. Сразу же отбросить на дуршлаг и промыть холодной проточной водой. Дать обсохнуть. очистить легкие от пленки и волокон, положить между двумя разделочными досками. Сверху поместить груз (примерно 2 кг). Оставить на 1 ч. Ветчину очень мелко нарезать, грибы раскрошить. Смешать грибы и ветчину с хлебными крошками. Приправить солью и перцем. Яйца слегка взбить. Легкие нарезать порционными кусками.  Обмакивать каждый кусок легкого сначала в яйца, затем в ветчинно-грибную панировку. Обжарить в разогретом растительном масле, по 4 мин. с каждой стороны.

Легкие малокалорийны и легко усваиваются организмом. Они очень популярны в кухнях многих стран. В Германии и Австрии их используют в качестве начинки для традиционных штруделей, во Франции из них делают террины и паштеты. А одно из популярных грузинских блюд, кучмачи, без легких просто немыслимо.  Готовят, как правило, телячьи легкие весом 400-600 г.

Приятного аппетита!