Масло — компонент салата
c 7 февраля, 2009
Виды масел
Какое бы масло вы ни взяли для салата — оливковое с фруктовым запахом, пряное из тыквенных семечек или рапсовое, пахнущее орехами, — все они придают салатам характерный аромат и подчеркивают вкус каждого ингредиента. Кроме того, масло повышает питательную ценность салатов: это прекрасный источник ненасыщенных жирных кислот, с помощью которых лучше усваиваются жирорастворимые витамины.
По возможности используйте для салатов только масло холодного отжима. В отличие от рафинированных сортов такое масло имеет более выраженный аромат и вкус. Хранить масло нужно в темной стеклянной бутылке с плотно притертой пробкой в прохладном месте, но не в холодильнике и не более 12 месяцев.
Масло из тыквенных семечек
Темно-зеленого цвета, густое; отличается пряным вкусом. Подходит для листовых, овощных салатов, бобовых и к темному мясу.
Оливковое масло
Множество вариантов вкуса в зависимости от сорта и местности, где оно произведено, можно нагревать до 220°С. Для салатов используйте масло самого высокого качества.
Рапсовое масло
Сорта холодного отжима имеют приятный ореховый аромат, который лучше всего проявляется в салатах. соусах и маринадах.
Кунжутное масло
Его отжимают из обжаренных или сырых кунжутных семечек. Для аромата достаточно добавить всего несколько капель; для салатов и соусов используйте в смеси с нейтральным маслом.
Масло из виноградных косточек
Вкус варьирует от слегка пряного до нежного фруктового. Подходит для салатов, но может использоваться для жарки и тушения.
Масло из грецких орехов
Его мягкий ореховый аромат подходит для высококалорийных салатов; богато ненасыщенными жирными кислотами. Если используете редко, покупайте в небольших количествах.
>>>