Уксус — компонент салата

c 6 февраля, 2009

уксусУксус
С давних времен уксус используют не только в качестве приправы и для консервирования, но и для лечения многих недугов. Производят его из перебродившего вина или сока, когда бактерии превращают алкоголь в уксусную кислоту. Чтобы получить уксус наивысшего качества, потребуются не только исходные компоненты, но и время для созревания. Уксус подчеркивает и улучшает вкус различных ингредиентов, а в сочетании с подходящим сортом масла придает салату неповторимый вкус и аромат.

Бальзамический уксус, красный и белый

Настоящий традиционный, или натуральный, бальзамический уксус «Ацето бальзамико» производят в Италии, в Модене или Реггио Эмилия. Уваренный виногредный сок выдерживают десятилетиями, давая ему созреть. Сладковатый мягкий вкус этого уксуса больше всего подходит к итальянским салатам, помидорам с моцареллой.

Яблочный уксус
Этот уксус отличается нежным фруктовым вкусом. Разведенный в воде, он может использоваться для улучшения обмена веществ. Подходит для салатов из сырых овощей и птицы.

Пивной уксус
Солодовый уксус, созревающий в старых винных бочках. Содержит 5% уксусной кислоты, с мягким, но крепким вкусом, подойдет к темному листовому салату, питательным салатам из овощей и белокочанной капусты, к свинине.

Черносмородиновый уксус
Получают из красного вина и черной смородины, содержит 6-7% уксусной кислоты. Его пряно-фруктовый вкус особенно подойдет к салатам из бедренца, дубовому салату, грибам, темному мясу или тунцу.

Уксус из шампанского
Изысканный уксус, производят из перебродившего шампанского. Гармонируете листовыми салатами, а также салатами с птицей, рыбой и свежими овощами.

Рисовый уксус
На основе перебродившего рисового вина. Вкус практически нейтральный и очень мягкий благодаря низкому (6-7%) содержанию уксусной кислоты. Придает салатам восточный колорит.

Белый и красный винный уксус
Получают из чистого вина, содержание уксусной кислоты 6-8%. Уксус из белого вина отличается более мягким и игристым вкусом; полученный из красного — более крепкий, в нем фруктовая нотка выражена сильнее. Вкус и качество определяются сортом вина и временем созревания.

Уксус из хереса

Производят из перебродившего хереса, который выдерживают в дубовых бочках. Обладает пряным ароматом, содержание кислоты 7-8%; подойдет для листового салата, блюд с рисом и злаками, к белому и темному мясу и рыбе.


Добавить комм.
  1. (обязательно)
  2. (для связи)
  3. Captcha
 

cforms contact form by delicious:days