Слоеное тесто

c 30 марта, 2009

слоеное тестоВыпечка из слоеного теста покоряет не только воздушностью, но и многочисленными тончайшими и легкими, как перышко, слоями. Приготовление слоеного теста — достаточно кропотливый процесс. Тесто несколько раз раскатывают, складывают и поворачивают — благодаря этому изделия становятся многослойными. В процессе выпекания тесто сильно поднимается, так как пар, образующийся от горячего воздуха, проникает в многочисленные слои  теста, и изделия «растут». «Быстрое» слоеное тесто делают, как понятно из названия, быстрее и проще, что, однако, не умаляет его сливочный вкус. Увы, текстура изделий из такого текста после выпекания получается немного неоднородной.
Слоеная выпечка
слоиСлоеное тесто заслуживает времени, потраченного на освоение техники его приготовления, — ведь это позволяет печь дома изысканную французскую выпечку. Всеми любимый наполеон на французский манер именуется «millefeuille», что означает «тысяча листов». Волованы в переводе означают «полет в ветрах» такой метафорой неизвестный автор пытался передать воздушность этой выпечки.
• Ингредиенты, инвентарь и даже руки должны быть холодными.
• Идеальный результат гарантирует использование несоленого или слегка подсоленного сливочного масла. Хотя вполне можно сделать тесто более дешевым и заменить часть или все масло маргарином. Жир не должен быть ни очень холодным, ни слишком теплым — слишком холодный будет крошиться в тесте, слишком теплый потечет.
• Противень нужно смочить или сбрызнуть холодной водой.
• Чтобы тесто не деформировалось, перед выпеканием рекомендуется поместить
его в холодильник как минимум на 30 мин.
• Смазывая тесто перед выпеканием, нужно следить, чтобы яйцо не протекло на боковые стороны теста, иначе оно не поднимется, как положено.
• Выпекать слоеные изделия следует
в разогретой духовке — неожиданный «удар» жара заставит «играть» воздух между слоями теста, стимулируя их рост. Из-за холодной духовки изделия получатся тяжелыми и низкими.
• Слоеную выпечку лучше подавать в день приготовления, иначе она размякнет.


Добавить комм.
  1. (обязательно)
  2. (для связи)
  3. Captcha
 

cforms contact form by delicious:days