Студень

.сделать, Блюда, Мясо |

Ингредиенты

1 голова (телячья или свиная)
4 ножки (телячьи или свиные)
1 морковь, 1 петрушка (корень)
10 горошин черного перца
5 горошин ямайского (душистого) перца
5 лавровых листьев
1-2 луковицы
1 головка чеснока
на 1 кг мяса — 1л воды

Готовим

Ноги и голову опалить, вычистить, разрубить на равные куски, залить водой и варить от 6 до 8 ч на очень медленном огне, без кипения так, чтобы объем воды уменьшился наполовину. За 1 -1,5 ч до окончания варки добавить лук, морковь, петрушку, за 20 мин — перец, лавровый лист; чуть посолить. Затем вынуть мясо, отделить от костей, нарезать на мелкие кусочки, переложить в отдельную посуду, перемешать с мелко рубленым чесноком и небольшим количеством молотого черного перца. Бульон с оставшимися костями проварить еще полчаса-час (так, чтобы его объем не превышал 1 л), досолить, процедить и залить им отваренное подготовленное мясо. Застудить в течение 3-4 ч.
Желатин не применяется, так как в молодом мясе (телятине, поросятине, свинине) содержится достаточное количество клейких веществ.
Студень подавать с хреном, горчицей, толченым чесноком со сметаной.

Приятного аппетита!