Уха рядовая (из речной рыбы)

ухаИнгредиенты

1,5 кг рыбы
1,75 л воды
2 луковицы
0,5 моркови (небольшой)
1 петрушка (корень и зелень)
1 корень пастернака
2 картофелины
1 ст. ложка укропа
3 лавровых листа
8 горошин черного перца
1 ст. ложка эстрагона
2 ч. ложки соли

Читать дальше »

Уха. Полезно знать

ухаУха — жидкое горячее рыбное блюдо, которое, однако, неправильно было бы называть рыбным супом. Название «уха» закрепилось исключительно за рыбным бульоном только с конца XVII — начала XVIII вв. В Х1-ХII вв. «ухой» называли также навар из мяса, в XVI- XVII вв. — из курицы. Однако уже с XV в уху все чаще начинают делать из рыбы, которая лучше других продуктов давала возможность создать блюдо, принципиально отличающееся от остальных жидких блюд русского стола. Уха превратилась в блюдо быстрого приготовления, с прозрачной жидкостью, похожей на бульон, поэтому ее нельзя заправлять, как рыбный суп, маслом, крупой, мукой, пережаренным луком и т. п.

Читать дальше »

Уха «Премьерская»

Ингредиенты:
Судак — 500-700 гр.
Щука — 500-700 гр.
10-15 шт. Ерш/окунь мелкий;
2 шт. Лука репчатого;
1 шт. Морковь;
0.7 кг Картофеля;
Апельсин (без косточек);
Водка;
Корешки петрушки или сельдерея, лавровый лист, душистый перец, черный перец, зелень укропа и петрушки

Читать дальше »

Царская уха

Ингредиенты:
1 литр куриного бульона;
Филе рыб: лосося 50 гр, форели 50 гр, семги 50 гр;
Пучок петрушки;
Луковица шалот;
Зубчик чеснока, покрупнее.

Читать дальше »

Уха по-японски

Ингредиенты:
Филе тилапии, подойдет и пангасиус;
Коктейль из морепродуктов;
2-3 листа водоросли нори;
2-3 пакетика пасты мисо;
цедра одного лимона, лимонный сок;
соль, перец

Читать дальше »

Уха из сома

Ингредиенты:
Сом: кусочки мяса и голова -1 кг;
5 литров воды;
10 средних картофелин 500 г;
Небольшая капуста 500 г;
Большая репчатая луковица;
1 морковь;
2 ст. л. томатной пасты ;
1 ст. л. муки ;
Зелень (петрушка и укроп);
Соль, перец по вкусу.

Читать дальше »