Ганаш

ганашЭто, пожалуй, самый популярный шоколадный полуфабрикат, используемый в кондитерском деле. Попробуйте поэкспериментировать не только с его составом, но и с дальнейшим применением.

Ингредиенты:

175 г темного шоколада (70% какао)
50 мл сливок жирностью 35%
120 мл молока
35 г сливочного масла

Читать дальше »

Шоколадная глазурь

Шококладная глазурьВ случае какой-нибудь кулинарной неудачи мелких размеров глазурь спасет вас как ничто другое, скрыв трещину в развалившемся торте или замаскировав провал в казалось бы безнадежно упавшем суфле.
Ингредиенты:
120 г шоколада
100 мл сливок
1,5 ч. л. сахарной пудры
1 ст. л. сливочного масла
Читать дальше »

Шоколад

шоколадДля миллионов людей на нашей планете нет ничего притягательнее, чем эта небольшая коричневая плитка, аккуратно завернутая в шуршащую фольгу. Ну разве что бархатистые шарики с божественно нежной начинкой… Или чашка восхитительно ароматного густого напитка… В любом случае имя этой страсти — шоколад. Человечество наслаждается им уже несколько столетий.

Однако прежде чем вы положите в рот кусочек шоколада и с наслаждением закроете глаза, он проделает долгий путь — как в прямом, так и в переносном смысле Источник шоколада — дерево какао — растет исключительно неподалеку от экватора (шаг вниз/шаг вверх — 20°) в Гане, Малайзии, Бразилии… Но крупнейший поставщик какао-бобов на мировой рынок — Кот д’Ивуар, Берег слоновой кости. И хотя для этой страны шоколад — бизнес государственного масштаба, растят деревья какао на маленьких частных плантациях. Только семья может заботиться об этих деревьях, как о родных детях. Они довольно капризные, и до трех-пятилетнего возраста от них, как от любого нормального ребенка, толку не добьешься.
Читать дальше »

Как растопить шоколад

какао бобыШоколад — ужасно капризная материя, готовить из него непросто. Все он норовит испортить ваши грандиозные планы: то поседеет, то расслоится, то закончится… Но есть люди, для которых шоколадное поведение давно не составляет тайны.  Как растопить и темперировать шоколад Когда профессиональные кондитеры учили нас работать с шоколадом, они в один голос говорили: мало уметь правильно растопить шоколад. Если вы хотите, чтобы ваши шоколадные произведения не «поседели», то есть не покрылись белым налетом, нужно использовать так называемый темперированный шоколад.
Читать дальше »

Бананово-шоколадные кексы

кексыИнгредиенты

1 яйцо
200 г муки
2 ч. ложки разрыхлителя
1/2 ч. ложки соды
1/4 ч. ложки корицы
3 ст. ложки какао-порошка
175 г сахара
100 мл растительного масла
125 г кефира или молока
2-3 банана

Читать дальше »

Шоколадный кекс с бананами и медом

шоколадный кексИнгредиенты

3 очень спелых банана
200 г горького шоколада
100 г масла
6 яиц (разделить на белки и желтки)
1/2 чашки меда
1/2 чашки светло-коричневого или обычного сахара
1 чашка муки
10 г пекарского порошка (2 1/4 ч. ложки)
1/2 ч. ложки соды
1/2 чашки рубленых орехов
2 ст. ложки сливок или бренди

Читать дальше »

Шоколадно-молочный десерт

десертИнгредиенты

на 4 порции
1 чашка молока
2 1/4 ч. ложки желатина
3/4 чашки сливок для взбивания
1/2 ч. ложки ванильного экстракта
4 ст. ложки мелкого сахара
1 ст. ложка апельсинового ликера
150 г шоколада (72% какао) с апельсином
немного растительного масла без запаха для смазывания формочек
Читать дальше »

Страница 1 из 212