Это, пожалуй, самый популярный шоколадный полуфабрикат, используемый в кондитерском деле. Попробуйте поэкспериментировать не только с его составом, но и с дальнейшим применением.
Ингредиенты:
175 г темного шоколада (70% какао)
50 мл сливок жирностью 35%
120 мл молока
35 г сливочного масла
Читать дальше »
В случае какой-нибудь кулинарной неудачи мелких размеров глазурь спасет вас как ничто другое, скрыв трещину в развалившемся торте или замаскировав провал в казалось бы безнадежно упавшем суфле.
Ингредиенты:
120 г шоколада
100 мл сливок
1,5 ч. л. сахарной пудры
1 ст. л. сливочного масла
Читать дальше »
Ингредиенты:
1 большая камбала или треска
2-3 помидора
1 луковица
1/2 лимона
2-3 ст. ложки майонеза
зелень петрушки
3-4 зубчика чеснока
черный молотый перец
соль по вкусу
Ингредиенты:
0,5 кг картофеля
2-3 ст. ложки сливок
125 г плавленого сыра
1 ст. ложка растительного масла
100мл молока
1-2 ст. ложки лимонного сока
черный молотый перец
соль по вкусу
Читать дальше »
Для миллионов людей на нашей планете нет ничего притягательнее, чем эта небольшая коричневая плитка, аккуратно завернутая в шуршащую фольгу. Ну разве что бархатистые шарики с божественно нежной начинкой… Или чашка восхитительно ароматного густого напитка… В любом случае имя этой страсти – шоколад. Человечество наслаждается им уже несколько столетий.
Однако прежде чем вы положите в рот кусочек шоколада и с наслаждением закроете глаза, он проделает долгий путь – как в прямом, так и в переносном смысле Источник шоколада – дерево какао – растет исключительно неподалеку от экватора (шаг вниз/шаг вверх – 20°) в Гане, Малайзии, Бразилии… Но крупнейший поставщик какао-бобов на мировой рынок – Кот д’Ивуар, Берег слоновой кости. И хотя для этой страны шоколад – бизнес государственного масштаба, растят деревья какао на маленьких частных плантациях. Только семья может заботиться об этих деревьях, как о родных детях. Они довольно капризные, и до трех-пятилетнего возраста от них, как от любого нормального ребенка, толку не добьешься.
Читать дальше »
Шоколад – ужасно капризная материя, готовить из него непросто. Все он норовит испортить ваши грандиозные планы: то поседеет, то расслоится, то закончится… Но есть люди, для которых шоколадное поведение давно не составляет тайны. Как растопить и темперировать шоколад Когда профессиональные кондитеры учили нас работать с шоколадом, они в один голос говорили: мало уметь правильно растопить шоколад. Если вы хотите, чтобы ваши шоколадные произведения не «поседели», то есть не покрылись белым налетом, нужно использовать так называемый темперированный шоколад.
Читать дальше »
Ингредиенты:
5-6 крупных картофелин
100 г сыра
2 соленых или маринованных огурца
100 г сметаны
50 г кетчупа
соль по вкусу
Ингредиенты:
600 г любого рыбного филе
3-4 яблока
3 ст. ложки растительного масла
1 ч. ложка лимонного сока
2 ст. ложки сухого вина
зелень петрушки и укропа
черный молотый перец
соль по вкусу
Читать дальше »
Ингредиенты:
200 г шампиньонов
100 г сыра
100 г сметаны
50 г сливочного масла
зелень укропа
соль по вкусу
Читать дальше »
Вкус супов в известной мере определяется качеством бульона. Однако нельзя недооценивать и роли остальных продуктов.
Вегетарианские супы могут быть не менее вкусны, чем супы на мясных и рыбных бульонах, если они приготовлены правильно, с тщательным соблюдением технологического процесса обработки продуктов. Необходимо помнить о том, что нельзя подвергать продукты излишней тепловой обработке, так как при этом снижается их пищевая ценность, ухудшается вкус и аромат, что непосредственно отражается на качестве блюда. При длительной варке овощи, картофель, макаронные изделия и другие продукты теряют форму, превращаясь в пюре, что портит внешний вид супа. Поэтому каждый продукт следует закладывать в бульон, учитывая срок его варки.
Читать дальше »
Для заправочных супов можно использовать костные бульоны, так как входящие в их состав овощи и другие продукты в достаточной мере обогащают супы экстрактивными и вкусовыми веществами. Основную часть прозрачных супов составляют бульоны; гарниры к ним приготовляют и подают отдельно, поэтому для таких супов следует использовать хороший мясной или мясокостный бульон.
Качество, вкус, аромат мясных, костных и других бульонов зависят от количества содержащихся в них экстрактивных и ароматических веществ, белков, минеральных веществ, а также жира.
Для того чтобы получить бульон хорошего качества, необходимо использовать сырье, которое содержало бы наибольшее количество экстрактивных и других пищевых веществ, и применять технологию, которая обеспечивала бы более полное извлечение этих веществ при варке продуктов.
Читать дальше »
Хочешь быть счастливым – будь им!
—
