Уха «Премьерская»

.сделать, Блюда, Первые, Рыба |

Ингредиенты:
Судак — 500-700 гр.
Щука — 500-700 гр.
10-15 шт. Ерш/окунь мелкий;
2 шт. Лука репчатого;
1 шт. Морковь;
0.7 кг Картофеля;
Апельсин (без косточек);
Водка;
Корешки петрушки или сельдерея, лавровый лист, душистый перец, черный перец, зелень укропа и петрушки

Готовим:
Выготавливаем рыбу: у щуки с судаком отрезаем головы, плавники, хвосты, потрошим, удаляем жабры и вместе с ершами забрасываем в кастрюлю с водой. Добавляем пару средних луковиц, одну морковку, коренья, душистый и черный перец. Начинаем варить. Не солим!!! Варим минут 20. Оставшиеся рыбьи тушки режем на несколько довольно крупных кусков (7-8 см) кидаем в кастрюлю, ждем, пока закипит. Достаем, отделяем филе, кожу и кости назад в кастрюлю, филе откладываем на тарелку. В итоге суммарно проварится минут 40. Бульон цедим, морковку оставляем, остальное изымаем. С ершей можно снять мясо со спинок и вернуть в процеженный бульон. Добавляем туда крупно нарезанный картофель и мелко нарезанную вареную морковку, лаврушку и немного душистого перца. Кипятить 20 минут, посолить и добавить подготовленное ранее рыбное филе. Варим 10 минут и выключаем. Заправляем уху мелко нарубленной зеленью, свежемолотым черным перцем и, обязательно 100 грамм водки. Апельсин режем кружками вместе с кожицей и добавляем. Накрываем крышкой и даем еще 20 минут на окончательную кондицию.
Подавать лучше с зеленью и черным хлебом.

Приятного аппетита!
[ad#ad-1]