Заливное из морепродуктов в бокалах

.сделать, Блюда, Рыба |

Ингредиенты

1 кг рыбной мелочи
1 небольшая луковица
1 небольшая морковка
3 горошины черного перца
1 лавровый лист
8 больших креветок
8  мини-осьминогов

100 г зеленой спаржи 1 лимон
белый молотый перец
соль по вкусу
30 г желатина

Готовим

1.  Рыбную мелочь промыть. Лук  и морковь очистить. Поместить рыбу, лук и морковь в кастрюлю, влить 1,5 л холодной воды, довести до кипения варить без крышки 1 час, снимая пену. За 10 мин до готовности положить перец и лавровый лист. Готовый бульон процедить. Желатин замочить в 1 стакане холодной кипяченой воды.
2. Креветки очистить от панциря,  оставив им хвостики. Положить вместе с  осьминогами в кипящую подсоленную воду на 3,5 мин. Отбросить на дуршлаг. Обдать холодной водой.
3. Спаржу  вымыть, нарезать кусочками длиной 3-4 см опустить на 2 мин. в кипящую педсоленную воду. Отбросить на дуршлаг и обдать ледяной водой. С лимона срезать ножом цедру, нарезать ее тонкими лентами.
4. В горячий бульон ввести желатин. Размешать и еще раз процедить. Добавить 1 ч. л. соли и белый перец.
5. Из мякоти лимона выжать сок, сбрызнуть им креветки и осьминогов.
6. В 8 высоких бокалов поместить спаржу, уложить по креветке и осьминогу. Положить между ними ленты из цедры. Влить бульон с желатином и поставить в холодильник до полного застывания.

Приятного аппетита!