Самое элементарное, самое древнее из всех яичных блюд — это сырое яйцо, выпитое единым махом, а позднее и взбитое с медом или сахаром и чайной ложкой коньяка или водки (современный гоголь моголь). Как блюдо сырое яйцо используют теперь разве что закоренелые лентяи или не менее закоренелые холостяки.
Растения во всем их многообразии, от съедобных корней до съедобных плодов и семян, на протяжении всей истории человечества служили ему пищей, но их значение в питании менялось в разные периоды истории и в разных географических районах мира. Нет сомнений, что растения были первой пищей наших далеких предков, ибо в пору детства человечества они были доступнее всего — их не надо было добывать с помощью оружия, как мясо.
Читать дальше »
Как правильно солить, перчить, приправлять ?!…
Когда продукт — будь то мясо, рыба или овощи — прошел все операции от разделки до тепловой обработки и когда блюдо уже почти готово, то, даже если все проделано правильно, оно еще не имеет законченного вкуса, ему еще чего -то не хватает.
Соленья — термин собирательный. Сюда относится и собственно соленье, или солень, солонь, как говорили в старину, и другие присолы — моченье да квашенье, а также еще и маринованная снедь, о которой разговор особый. Словом, под соленьями мы подразумеваем засоленные, квашеные, моченые и замаринованные грибы, овощи, зелень, фрукты, ягоды и вообще все слетье, то есть все то, что уродилось летом.
— Знаешь, в чем твоя беда, мисс Никто и Ничья? Ты трусиха, у тебя не хватает духу, ты боишься сказать себе: жизнь — это факт. Люди влюбляются, люди принадлежат друг другу, потому что это единственный способ стать счастливыми.
Ты знаешь себя свободолюбивой, дикой, ты боишься, что тебя посадят в клетку, но поздно, детка, ты уже в ней! Ты ее сама сделала для себя. И она не в Техасе, не в Сомали — твоя клетка всегда будет с тобой, потому, что куда бы ты не попыталась убежать, ты убегаешь от самой себя.
«САМЛА БЕЙ КРАСАТ»
Конечно, «Суп трех принцев», блюдо весьма трудоемкое. Оно требует не только большого времени для приготовления, но и особой тщательности при обработке сырья, а также много вспомогательной посуды, и поэтому им можно заниматься лишь тогда, когда к этому есть особое расположение и ситуация, при которой знаешь, что тебе не надо никуда спешить и тебе никто не помешает спокойно и тихо заниматься этим блюдом.
Читать дальше »
Ответить на этот вопрос не так-то просто. Сплошь и рядом не только в быту, но и в кулинарии и даже в научной литературе путают пряности, специи, приправы и просто душистые вещества, используемые для ароматизации некоторых пищевых продуктов. Между тем каждый из перечисленных терминов относится только к одной определенной группе веществ, наделенных совершенно отличными от других групп свойствами.
Читать дальше »
Идеи копируют тогда, когда умение думать подавляется желанием быстрого результата. Однако, результат зависит именно от оригинальности идей!