Уха рядовая (из речной рыбы)

Ингредиенты

1,5 кг рыбы
1,75 л воды
2 луковицы
0,5 моркови (небольшой)
1 петрушка (корень и зелень)
1 корень пастернака
2 картофелины
1 ст. ложка укропа
3 лавровых листа
8 горошин черного перца
1 ст. ложка эстрагона
2 ч. ложки соли
Читать дальше »

Уха. Полезно знать

Уха — жидкое горячее рыбное блюдо, которое, однако, неправильно было бы называть рыбным супом. Название «уха» закрепилось исключительно за рыбным бульоном только с конца XVII — начала XVIII вв. В Х1-ХII вв. «ухой» называли также навар из мяса, в XVI- XVII вв. — из курицы. Однако уже с XV в уху все чаще начинают делать из рыбы, которая лучше других продуктов давала возможность создать блюдо, принципиально отличающееся от остальных жидких блюд русского стола. Уха превратилась в блюдо быстрого приготовления, с прозрачной жидкостью, похожей на бульон, поэтому ее нельзя заправлять, как рыбный суп, маслом, крупой, мукой, пережаренным луком и т. п.

Читать дальше »

Рыба в белом вине с гренками

Ингредиенты

рыба любая 800 г
вино белое сухое 1/2 ста ка на
хлеб пшеничный 1/2г булки
грибы сушеные 10 шт.
желтки яичные 2 шт
масло сливочное 4 ст. ложки
мука 2 ст. ложки
перец черный молотый
соль
Читать дальше »

Рыба в винном желе

Ингредиенты

филе рыбы 600 г
вино сухое белое или розовое 200 г
желатин 20 г
лимон 1шт.
маслины без косточек 4 шт.
перец черный горошком
соль
Читать дальше »

Шарики из креветок с кунжутом

Ингредиенты
креветки очищенные 300 г
семена кунжута 3 ст. ложки
яичный белок 1 шт.
вино сухое белое 1 ч. ложка
глютамат натрия 1/2 ч. ложки
крахмал кукурузный 1 ст. ложка
масло растительное 6 ст. ложек
соль
Читать дальше »

Рыбные рулетики

Ингредиенты

филе камбалы 8 шт.
креветки варено-мороженые 100 г
лук репчатый 1 головка
морковь 1шт.
шампиньоны 100 г
масло топленое 50 г
херес 75 г
кинза или зелень петрушки 1 пучок
чеснок 2 зубчика
соус соевый 3ст.ложки
корень имбиря тертый 1-2 ч. ложки
семена тмина 1/2 ч. ложки
перец кайенский молотый 1 щепотка
куркума на кончике ножа
лук зеленый 8 перьев
перец черный молотый
соль
Читать дальше »

Уха «Премьерская»

Ингредиенты:
Судак — 500-700 гр.
Щука — 500-700 гр.
10-15 шт. Ерш/окунь мелкий;
2 шт. Лука репчатого;
1 шт. Морковь;
0.7 кг Картофеля;
Апельсин (без косточек);
Водка;
Корешки петрушки или сельдерея, лавровый лист, душистый перец, черный перец, зелень укропа и петрушки
Читать дальше »